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豆馅烧饼

核心提示:豆馅烧饼豆馅烧饼又称蛤蟆吐蜜,是老天津卫传统小吃中的常见品种,该小吃历史久远,早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有烧饼做法

2020-1-8 17-09-38豆馅烧饼豆馅烧饼又称蛤蟆吐蜜,是老天津卫传统小吃中的常见品种,该小吃历史久远,早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”。因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。做法1.将赤豆煮烂去皮擦成细泥,加入白糖、玫瑰酱、香精拌匀成馅。2.面粉用720克温水和匀,加入酵面揉成面团,饧发后加入适量碱液揉匀,略饧。3.酵面团搓成1厘米粗细的长条,摘成每个50克的面剂,逐一按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮,左手托皮,右手挑馅,收严口呈馒头状,再擀成直径约6.5厘米的圆饼,然后将每4个圆饼摞在一起待用。4.取少许面粉加水和成稀糊,将摞在一起的4个圆饼滚上一层稀糊,粘上一层芝麻即成烧饼生坯。5.烤炉烧热,把生坯放入烤盘,烤约3分钟,见饼呈金黄虎皮色时即熟。制作要领1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;2.入炉烤制时要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。

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