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哈士蟆

核心提示:哈士蟆哈士蟆俗称中国林蛙, 属蛙科两栖类动物,是生长于中国东北长白山山脉地势高而寒沟泽地带的一种珍贵蛙种,以林生野果和昆

2021-3-10 10-37-34哈士蟆哈士蟆俗称中国林蛙, 属蛙科两栖类动物,是生长于中国东北长白山山脉地势高而寒沟泽地带的一种珍贵蛙种,以林生野果和昆虫为主食,冬天潜入冰川河底冬眠长达五个月之久,因它比较耐寒故得雪蛤之名,其生命力为生物界之冠。雌性雪蛤体内的输卵管干品俗称林蛙油、蛤仕蟆油、雪蛤油,与熊掌、猴头、飞龙并称长白山四大山珍,在我国有上千年的服用历史,明、清时被列为宫廷贡品,在医学上素有 “软黄金”、“动物人参”之美誉。哈士蟆外形极象青蛙,共有2 种。1、中国林蛙:雌蛙体长71-90mm,雄蛙较小;头较扁平,头长宽相等或略宽;吻端钝圆,略突出于 下颌,吻棱较明显;鼻孔位于吻眼之间,鼻间距大于眼间距而与上眼睑宽;鼓膜显著,明显大于眼径之半,犁骨齿两短斜行,位于内鼻孔内侧,前肢较短壮,指端圆,指较细长,指长顺序3,1,4,2,第1,3指几等长;关节下瘤,指基下瘤及内外掌突均较显著。后肢长。胫跗关节前达眼或略超过,左右跟部明显重叠,胫长超过体长之半,足与胫等长或略长;趾端钝圆;趾细长,第3,5趾达第4趾的第2,3关节下瘤之中部,蹼发达,除第4趾外,其余各趾的蹼多少至趾端而蹼缘缺刻较大,外侧跖间具蹼而不发达;关节下瘤小而明显,内跖突窄长,外跖突小而圆。皮肤上细小痣粒颇多,口角后端颌腺十分明显,背侧褶在颞部不平直而成曲折状,在鼓膜上方侧褶略斜向外侧,随即又折向中线,再后后延伸达胯部;两侧褶间有少数分散的疣粒,在肩部有排成"人"形者;腹面皮肤光滑。跖褶2。两眼间深色横纹及鼓膜处三角斑清晰,背面与体侧有分散的黑斑点,一般都在疣粒上;四肢横斑清晰;腹面灰色斑点颇多,有的甚至自咽至腹后都有斑纹。雄蛙前肢较粗壮,第1指上灰色婚垫极发达;有1对咽侧下内声囊。2、黑龙江林蛙:雄性体长63-66mm,雌性比雄性略大;头较扁平。头长宽外形特征图几相等;吻端尖圆,稍突出于下颌;吻棱较明显,颊,部向外侧倾斜,鼻孔位于眼吻之间,眼间距小于鼻间距,而与上眼睑等宽;喜欢膜显著,大于眼径之半;犁骨齿椭圆形,位于内鼻孔内后方。前肢短壮,指端圆;指较细长,指长顺序3,1,4,2;关节下瘤显著,内外掌突均显著。后肢短,胫跗关节前达肩部,胫短,左右跟部稍重叠,足长于胫,趾端钝圆而略尖;蹼发达,除第5趾外,其余中趾的蹼虽未达指端,而蹼缘的缺刻不深;外侧跖间蹼几达基部,第5趾外侧无缘膜;关节下瘤显著而小,内跖突较细长;外跖突圆小或无。皮肤粗糙;背侧褶不平直;两侧褶间有分散的疣或长或圆,大至成行排列;后部的疣多而小,一般不成行;体侧、腹部两侧及后肢背面有许多小疣。雄性皮肤则较光滑;口角后端有一显著的颌腺;跗褶2,颇显著。腹面一般光滑,仅腹侧及腹后端有刺粒。颜色变异颇大。腹面有红色与深灰色花斑。食用价值哈士蟆油不仅具有较高的药用价值,而且有很高的食用价值。林蛙油含有大量的蛋白质,被广泛应用于保健和膳食,用以烹制多种菜肴,是宴席上的美味佳肴。史书"辽海丛书"中记载:哈士蟆形似田鸡,腹中油如粉可作羹,味极美,唯兴京一带有之。实践证明,食用林蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果,而且无副作用。除单独食用外,还可制成糕点、糖果、饮料等美味佳肴,如清汤林蛙油、凉拌林蛙油、拔丝林蛙油、林蛙油面条、田鸡油水晶糖、田鸡油太妃糖、田鸡油冰淇淋、林蛙油饮料、林蛙油蛋糕等。林蛙肉白、鲜、香、嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白、低胆固醇的食品,已成为倍受人们青睐的高级佳肴,适合于各类人群。一、雪花蛤士蟆材料:蛤士蟆10克,鸡蛋清100克, 金糕25克,香精2克 黄酒10克 冰糖15克。做法:1、把蛤士螟蟆清水及黄酒,蒸2小时;取下换水,撕去其中黑丝膜,再加清水和黄酒,再蒸2小时,此时油粒涨开,粒粒涨开如小花朵;2、捞出后,再加清水和冰糖,上笼用大火蒸1小时,再放入大汤碗中,滴2滴薄荷香精;3、把蛋清用方竹筷数根连续搅打,直至起泡成雪花状,再用蒸汽迅速地刺激一下,或放热水锅中一氽即捞出,使蛋泡表面蛋质凝结,不易萎瘪,然后放在汤碗中飘浮着;4、撒上山楂糕(金糕)小粒子,即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。,,二、鲜奶木瓜炖雪蛤材料:雪蛤膏、夏威夷木瓜、冰糖、鲜奶。做法:雪蛤膏用水浸泡一晚,去掉黑色的东西。把夏威夷木瓜刮去囊,放入雪蛤、鲜奶、少许冰糖,放在炖盅炖15分钟即可。药用价值哈士蟆具有明显的润肺养胃、滋阴补肾、补脑益智、提高人体免疫力的功能。林蛙,肉质鲜美,是宴席上的美味佳肴。蛙油、蛙体是制造药品、功能食品的绝佳原料,蛙卵、蛙头、蛙肝、蛙皮等是美容化妆品的上好资源。林蛙全身是宝,富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸。在药用、滋补和美容方面均具有卓越的功效,如:滋阴补肾、健脑益智、平肝养胃、抗衰驻颜、人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤等诸多患疾,起到显著的提高免疫和治疗作用;对冻疮、脚气和水火烫伤均有效果经济价值制取林蛙油的副产品,如蛙的肌肉、内脏、骨骼等可作为珍贵毛皮兽如水貂、紫貂及珍禽的饲料,也可加工成林蛙蝌蚪的饲料,其营养成分丰富,饲料报酬高,是动物蛋白饲料的一个重要来源。

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