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虹鳟鱼

核心提示:虹鳟鱼虹鳟鱼,Oncorhynchus mykiss(Walbaum, 1792),是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性

2021-3-2 14-10-13虹鳟鱼虹鳟鱼,oncorhynchus mykiss(Walbaum, 1792),是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹,似彩虹,故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸,主要生活在低温淡水中,对养殖水域的水质要求较高。虹鳟是一种食用鱼,被移入多个国家,但在一些地区成为了入侵物种。虹鳟鱼为世界名贵鱼类之一。山西广灵县养殖虹鳟鱼始于1978年。虹鳟鱼原产美国,后传入朝鲜。1959年周恩来同志访问朝鲜,金日成同志曾赠虹鳟鱼,先在黑龙江省养殖,后因人工孵化效果不大而停止。1971年,运回七条虹鳟鱼,在晋祠试养,很成功。1978年,扩大养殖,在广灵壶泉、朔县神头泉、临汾龙子祠泉分别试养成功。1981年总产虹鳟鱼7.5万公斤。广灵壶泉和晋祠泉均为名泉,冬暖夏凉,终年不冻结,冬天则热气蒸腾,青萍浮动,适宜养鱼。这里养殖的虹鳟鱼、鱼体偏长,约30厘米,背、鳍为暗绿色或褐色,有雪花似的小斑点,中央有一条红色纵带,肉质细嫩,无细刺,无腥味,易烹调,味极鲜美,整个鱼体除骨、鳃、胆、肾外,皆可食用,味道似鸡,营养丰富,为鱼中珍品。在国际市场上,虹鳟鱼的价格十分昂贵。经济利用虹鳟肉多,刺软,少腥味,为高级食用鱼。由于幼鱼肉嫩味美、生产周期短,国际上的商品规格大都为150~300克。日本等国常以油炸酱渍虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、 盐渍鱼子等作为宴客佳肴。0.5千克以上的成鱼在欧、美各国多制成熏鱼出售。中国目前的商品鱼规格大致为 0.5千克左右,以鲜销为主,也有少量冷冻品。在欧、美各国,虹鳟又是游钓的主要对象之一。

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