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吃包儿饭

核心提示:吃包儿饭又称吃包儿饭、吃乏克、吃菜团子。将白菜、酸菜等叶子放在手掌上,再把已煮熟的米饭(过去以小米饭为主)、炒菜和小葱、

2020-9-21 10-00-15吃包儿饭又称“吃包儿饭”、“吃乏克”、“吃菜团子”。将白菜、酸菜等叶子放在手掌上,再把已煮熟的米饭(过去以小米饭为主)、炒菜和小葱、大酱放在上面,用双手将菜叶合上,或包成长卷形,以手握而食之。这一作法在明朝刘若愚《酌中志》中就有记载:“又以各样精肥肉,姜、蒜锉如豆大,拌饭,以莴苣大叶裹食之,名曰‘包儿饭’。”后慢慢变成了民间的习俗,并被满族吸收改造,形成了满族的一种独特的食品并一直流传到今天。简介又称“吃包儿饭”、“吃乏克”、“吃菜团子”,满语叫做“乏克”,是满族的传统食品。吃包儿饭是将煮熟的米饭,同炒熟的莱肴放在一起,再配以葱酱,然后用洗净的莱叶包起来,双手捧而食之。现在的制法组成:酸菜肉丝+韭菜末炒鸡蛋+尖椒土豆丝+酸辣银芽+酱肘子+炸酱+白菜+小饼取一头大白菜,择其比较肥大者,一层层的剥,剥到最后只剩一个菜心。每片叶子上一半作圆弧形,下一半白菜帮子酌量切去。弧形菜叶洗净待用。准备几样东西:一, 蒜泥拌酱一小碗。二, 炒麻豆腐一盘。麻豆腐是绿豆制粉丝剩下来的渣子,发酵后微酸,作灰绿色。此物他处不易得。用羊尾巴油炒最好,加上一把青豆更好。炒出来像是一摊烂稀泥。三, 切小肚儿丁一盘。小肚儿是猪尿泡灌猪血芡粉煮成的,作粉红色,加大量的松子在内,有异香。酱肘子铺有卖。四, 炒豆腐松。炒豆腐成碎屑,像炒鸽松那个样子,起锅时大量加葱花。五, 炒白菜丝,要炒烂。取热饭一碗,要小碗饭大碗盛。把蒜酱抹在菜叶的里面,要抹匀。把麻豆腐、小肚儿、豆腐松、炒白菜丝一起拌在饭碗里,要拌匀。把这碗饭取出一部分放在菜叶里,包起来,双手捧着咬而食之。——以上出自梁实秋《雅舍谈吃》

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