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产芝水库鳙鱼

核心提示:产芝水库鳙鱼产芝水库鳙鱼,山东省青岛市莱西市特产,全国农产品地理标志。产芝水库鳙鱼又名花鲢、胖头鱼,是莱西市产芝水库特产

2020-3-13 13-46-06产芝水库鳙鱼产芝水库鳙鱼,山东省青岛市莱西市特产,全国农产品地理标志。产芝水库鳙鱼又名花鲢、胖头鱼,是莱西市产芝水库特产之一,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,头大而肥,肉质雪白细嫩,无土腥味,含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素P等。产芝水库鳙鱼均以天然饵料为食,无任何添加剂,其肉味鲜美可口,营养丰富。2010年11月15日,中华人民共和国农业部批准对“产芝水库鳙鱼”实施农产品地理标志登记保护。产品特点外在感官鳙鱼是产芝水库里产量最大的鱼种,产芝水库鳙鱼体长为体高的3.8倍左右,为头长的3.7倍左右,而市场上普通鳙鱼体长为体高的3.4倍左右,为头长的3.3倍左右。产芝水库鳙鱼体侧上半部色泽深黑,腹部银白,鳞片明亮;头极肥大,体型匀称,腹部无明显脂肪堆积。清蒸后,肉质细嫩,富有弹性不松软,俗称“有咬劲”,最突出的是没有土腥味,鱼香纯正,久吃不腻。很多人爱吃鱼头,主要是因为其肉质鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成,头部比身体其他部位运动得更多,而产芝水库的鳙鱼运动范围和强度更大,其头部的内质更加紧凑,烹制后的口感和味道也更加鲜美。炖鳙鱼头成为产芝水库淡水鱼宴的招牌菜。内在品质产芝水库鳙鱼营养十分丰富,富含不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,有益于健康。富含蛋白质(≥16%)、氨基酸(≥15%)、脂肪(≥1.4%)、矿物质(钙≥58毫克/100克、硒≥0.1毫克/千克)等。 [2]药用价值李时珍在《本草纲目》中说:“鳙鱼,状似鲢而色黑,其头最大,味亚于鲢。鲢之美在腹,鳙之美在头,或以鲢、鳙为一物,误矣。首之大小,色之黑白,不大相伴。”鳙鱼性温、味甘;具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效;可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。而尤以鳙鱼头最为闻名,因为鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是常说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

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