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生菜龙虾

核心提示:生菜龙虾生菜龙虾,是广东省潮州地区特色传统名菜,属于潮州菜菜谱之一,以龙虾为制作主料,生菜龙虾的烹饪技巧以其他为主,口味

2021-4-14 13-14-51生菜龙虾生菜龙虾,是广东省潮州地区特色传统名菜,属于潮州菜菜谱之一,以龙虾为制作主料,生菜龙虾的烹饪技巧以其他为主,口味属于酸甜味。口感:形态逼真,肉质鲜爽,香滑可口。此菜是中西制法结合的佳肴,冬季最宜。所需食材主料:龙虾(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克辅料:火腿(30克) 鸡蛋(120克)调料:香菜(25克) 盐(5克) 味精(3克) 芥末(20克) 番茄汁(20克) 芝麻酱(15克) 白砂糖(10克) 白醋(10克) 花生油(30克)制作方法1. 龙虾洗净,用竹签一支从尾部穿到头部,放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟,使虾外壳红透至熟,捞起晾干;2. 鸡蛋蒸熟,冷却后切成两半,制出蛋黄盛入碗中;3. 蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱,边拌边徐徐加入花生油搅匀,使其溶合;4. 然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”;5. 蛋白用冷开水洗净留用;6. 生菜消毒洗净后切块,摆在碟中;7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面;8. 将虾头取出摆在碟的上部,两边的虾螫切下留用;9. 虾身剖成两半,去掉虾肠和外壳,将尾摆在碟的下部;10. 虾肉切成块,排好覆盖在番茄上,然后把虾螫排在虾肉两边,砌成龙虾原形;11. 熟瘦火腿切薄片;12. 蛋白按虾肉的厚度切块;13. 然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面,把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。工艺提示:本菜选用的是鲜龙虾一只,约重1500克。做法指导生菜(团叶)做法指导:1. 因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净;2. 对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点;3. 无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感;4. 生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆;5. 将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。番茄做法指导:1. 西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。2. 青色未熟的西红柿不宜食。3. 烹调时不要久煮。4. 烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。火腿做法指导:1. 火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;2. 整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;3. 火腿贮存:火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。菜品特色形态逼真,肉质鲜爽,香滑可口。适合人群生菜(团叶)适合人群:一般人群均可食用,尿频、胃寒的人应少吃。番茄适合人群:一般人群均可食用。1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用;2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。火腿食疗作用:火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。食疗作用生菜(团叶)食疗作用:生菜味甘、性凉;具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。番茄食疗作用:西红柿性甘、酸、微寒,归肝、胃、肺经;具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效;可治口渴,食欲不振。火腿适合人群:一般人群均可食用1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

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