鼠粬粿

鼠粬粿鼠麴粿是以鼠麴草为主要材料制作而成的一道糕点。起源发展在中国清明其意义非凡，清明粿作为清明节的重要食俗与节日本身有着密不可分的联系。清明粿最初是寒食，是中国南部、中东部汉族特色小吃。人们又称之“清明粑”（江西）、“清明馍馍”、“清明蒿子粑”等。尤其是江浙沪一带，清明粿被人称作清明团子，艾米果。 福建省和广东省小部分地区，江西、湖南、安徽部分地区均有制作食用清明粿的习俗。台湾、福建、广东的汕尾海陆丰、潮汕地区的清明粿是用鼠麴草做的，叫鼠麴粿。鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散长于田间地头，因其叶有“白茸如鼠耳之毛”而得名，李时珍《本草纲目》中早有记载，“又可和米粉食也”。官方名称鼠麴粿，几乎所有潮菜馆都讹写成“鼠壳粿”（潮汕话中“麴”与“壳”同音），因为潮汕人食名在外，“鼠壳粿”确曾吓坏过不少外地人，以为真是用老鼠皮做的。其实，鼠麴粿，是用糯米+鼠麴草+馅料做成的粿品，跟老鼠没有关系。坊间一些叫法如：鼠壳粿、鼠曲粿、鼠粬粿、鼠鞠粿等都是错误叫法，因为原材料的官方学名是鼠麴草，所以正确的叫法是鼠麴粿。菜品口味鼠麹粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。有钱人家料足，手头紧的，用油把糯米饭炒香点。生产制作年临节近，大人便会带着孥仔（小孩），挎着竹篮，下田采鼠麹草。整棵采回，只摘嫩叶和花，洗净，熬熟，捣烂，加粘米粉、糯米粉和水揉成团，三抟两捏，粿皮便初具规模，接着放馅、压印、成形，将印好的粿放于事先准备好的香蕉叶上（菜叶子也可以，主要先洗净晾干，用剪刀剪成粿的形状，放于叶子上是因为这种粿很粘黏），整屉放入鼎，炊上10-15分钟，就可以拿出来食用。