您的位置 首页 农村特产

安陆翰林鸡

核心提示:安陆翰林鸡安陆翰林鸡,是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌

2021-3-4 17-42-59安陆翰林鸡“安陆翰林鸡”,是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟,然后去骨切块,上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字,置鸡首前,并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀,经复蒸烹制成。可谓制工精细,造形生动,形神兼备,质佳味美。名菜简介“翰林鸡”系安陆县传统名菜。据传,唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年(公元727 年)来安陆,过了十年漫游的生活。天宝元年(公元742 年)李白奉诏入京供奉“翰林”,在(南陵别儿童入京)一诗中写道:“白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒,儿女嘻笑牵人衣。”诗人嗜食烹鸡,喜形于色,后人便呼之为“翰林鸡”,千百年来流传不废。 此菜造形美观,配以喜庆蛋糕,增加了宴会的欢乐气氛。制作工艺所需材料主料:母鸡(1000克)辅料:蘑菇(鲜蘑)(20克) 虾仁(150克) 火腿(20克) 冬笋(20克)调料:黄酒(3克) 胡椒粉(1克) 大蒜(10克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(1克) 盐(4克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(8克) 江米酒(30克) 猪油(炼制)(30克)做法提示做法1. 将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味;3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时,至七成熟取出;4. 取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;5. 大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;6. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;7. 熟火腿切丝;8. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;9. 将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个;11. 虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5 分钟取出;12. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。提示1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味;2. 在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说;3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。菜品口感鸡肉肥嫩,味道鲜醇。

本文来自网络,不代表中国乡村振兴网立场,如有侵犯您的权益请联系邮箱:ydhlweixin@qq.com,我们将第一时间删除。转载请注明出处:https://www.fanermeng.com/product/specialty/36400.html

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

17671769027

在线咨询: QQ交谈

邮箱: email@qq.com

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部