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银丝卷

核心提示:银丝卷特色传统小吃,亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一

2020-2-15 20-06-40银丝卷特色传统小吃,亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。做法做法一主料:白面粉。辅料:黑面(荞面)少许,酵母,油脂。配料:白糖,碱。如果有两个发面团放在你面前,一个呢,你拿起来揉吧揉吧搓成大条,然后切成块,放笼屉里蒸了,就成了馒头。另一个呢,盖上湿布饧发好后放在案板上,加白糖、碱水揉匀。然后用抻面的方法,反复蹓条至劲头均匀,绕搭九扣,出成面丝,横搭于案板上,刷上油,切成约6厘米长的段。再将剩余的面丝头揉合均匀,搓成条,摘成面团,擀成椭圆形面皮,皮内放面丝一绺,将皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形略饧,入笼蒸约15分钟,熟后出笼,将每个一切为二,切口朝上码于盘内,切口处可见里面布满无数银白的面丝,这才是银丝卷。 [1]做法二1。将老酵撕碎放入盆中,用750克凉水调稀,加入1500克面粉和成团,发酵2。案板上铺上少许面粉,将发好的面团放在上面,在其中挖个圆坑,放入白糖3。把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀,揉拉成很细的面丝4。将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上,抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮,裹上面丝段几丝,饧十分钟再入笼蒸熟即成。做法三酵母粉用温牛奶化开,加入到面粉中,边揉面边加牛奶,揉光后饧40分钟左右,待面发酵完成后再揉匀,将面团分成大小匀均的小积。1、取一块小积摁扁擀平,刷上油盐;2、将擀平的面切成细丝,另取一块小积搓成条;3、用搓好的条将细丝缠在中间。做法四1、把小积摁扁擀平,一面刷上油盐,取一块切丝;2、取一半丝放到另一块擀好的面饼上;3、将丝卷起来即可。烹饪贴士1、以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。2、蒸制完成的银丝卷,可轻搓几下使馅丝松软。营养价值小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。菜品特色市场上卖的一般都为速冻的,可以直接放入锅里蒸,蒸的松软,适合老人和小孩,也可以放在油里炸,外焦里嫩。

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