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晋州咸驴肉

核心提示:晋州咸驴肉晋州咸驴肉色泽红润,咸香适口,营养丰富一道色香味俱全的名肴,是佐酒下饭佳肴,是河北晋州著名特产。由来唐贞观年间

2020-5-21 16-01-13晋州咸驴肉晋州咸驴肉色泽红润,咸香适口,营养丰富一道色香味俱全的名肴,是佐酒下饭佳肴,是河北晋州著名特产。由来唐贞观年间,魏征出使山东,经过晋州时探望家乡父老,见到家乡驴肉很多,但制法不当,风味不佳,便将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板。孟又结合当地的情况,制作出风格独特的咸驴肉,深受人们欢迎。工艺选肥嫩驴肉10千克,放入水中浸泡1小时左右,捞出控干,切成2-3千克的肉块,将肉块放入锅内,加清水,猛火烧开,去浮沫,加食盐、桂皮、白芷、小茴香等。取少许硝放铁勺内,用木炭点燃,冷凝时将勺倾斜,使其溶入汤中,然后翻锅一次,用铁箅子压实肉块,改用文火煮半小时,停火滗去浮油,再焖6-8小时,至肉熟透。将煮熟的肉捞出,食时顺肉切条,再切成片后即可食用。特点色泽红润,咸香适口,营养丰富,是佐酒下饭佳肴。

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