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小煎鸡

核心提示:小煎鸡小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜,属于川菜的小煎类。菜品特色在成都属于最平常不过的家常菜了,几乎家家都会做,

2020-5-1 14-15-52小煎鸡小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜,属于川菜的小煎类。菜品特色在成都属于最平常不过的家常菜了,几乎家家都会做,不过在叫法上也不尽相同,有人叫它“青椒煸鸡”,也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法,这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的:“青椒(四川出产的二荆条最地道)和童子鸡”。另外,各家各户在做法上也有些许的不同,有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣,也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。我们家的做法属于后者,从小吃到大都是这个味儿,隔段时间不吃吧,就想得慌。特别有时候在外地出差,或者旅游,心心念念的就是回家能吃到老妈炒的这样一盘“小煎鸡”。小煎鸡,必须得用童子鸡才正宗,不必剔骨,细斩成小块后,连骨带肉一同炒制。吃的时候,可加上四川产的二荆条。步骤1、鸡腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀,斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形 [2]2、入碗加盐、料酒、水豆粉和匀)宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状,用少许盐码一下,洗净。3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段,芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形,酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。3、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),下鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青笋、芹黄和葱炒匀,烹芡汁,待收汁亮油,起锅装盘即成。营养价值色桔红,略酸香,质嫩爽口,微辣回甜。

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