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毛牛肉

核心提示:毛牛肉毛牛肉是以黄牛肉为主要材料制作而成的重庆小吃,五香味型。此菜不是毛牛的肉,而是经烹制起毛的牛肉。因烹制工艺复杂,一

2020-5-1 14-12-31毛牛肉毛牛肉是以黄牛肉为主要材料制作而成的重庆小吃,五香味型。此菜不是“毛牛”的肉,而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂,一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀,肉质松软,入口化渣,香郁鲜美,回味无穷。材料黄牛肉…2500克 白糖…..75克精盐…..80克 八角…..10克姜片…..10克 肉桂…..5克料酒…..70克 汤…..2oo0克菜油….500克 甘草…..7克做法1.将牛肉片去浮皮,顺肉纹切成约重 500克的块,人沸水锅中煮至六成熟,捞起晾凉。2.将冷却后的牛肉切成长 4厘米、宽 0.6厘米的条。3.炒锅置旺火上,加入肉汤、牛肉条、精盐、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮开,移至小火上煮约 6小时,至肉汤快干时,不断翻炒至牛肉起“毛”。油质全渗入肉内,锅内水份全干时起锅。放于大盘内晾凉,冷透装盘即可。工艺关键1.牛肉必须顺着肉纹切,不能起“毛”。2.煮肉时应随时铲动,以免粘锅。风味特点1.色如玻璃,松软化渣,回味醇香。2.因其成菜后肉上有绒毛状肉丝,故名“毛牛肉”。

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