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梓潼酥饼

核心提示:梓潼酥饼梓潼酥饼,四川省梓潼县特产,中国国家地理标志产品。梓潼酥饼采用保护区内生产加工的小麦粉、菜籽油、动物油、芝麻和地

2020-9-30 10-08-44梓潼酥饼梓潼酥饼,四川省梓潼县特产,中国国家地理标志产品。梓潼酥饼采用保护区内生产加工的小麦粉、菜籽油、动物油、芝麻和地下水,用独特配方通过传统工艺制作而成,产品形如满月,色泽浅黄,光泽明亮,酥纹均匀清晰,香而酥脆,入口化渣,余味回香淡雅。2011年12月26日,原国家质检总局批准对“梓潼酥饼”实施地理标志产品保护。品质特性梓潼酥饼,是四川梓潼的传统名特产品,原名“薄脆子”。主要以小麦精粉、菜籽油、化猪油、一级白糖、芝麻等为原料,采用传统工艺和独特配方制作。旧时用木炭火,现采用红外线炉烘烤而成。其形如满月,色泽浅黄、光泽明亮、酥纹均匀清晰,香而酥脆,入口化渣,余味回香淡雅,为梓潼三绝之首。被誉为食中佳味,馈赠上品,进口酥脆,遇湿消融,酥香可口,余味回香,破分层薄如纸,酥松油润而不腻,未齿脱尽者皆可享其味。梓潼酥饼的产生要经过4个步骤,首先是制酥,用菜籽油下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入白面粉迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用;然后和面,将面粉搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成面剂;接着开始制饼,将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上油酥、撒上椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按3折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状;最后是上鏊,将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒入油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。现代,梓潼酥饼的品种由过去单一的甜味发展出柠檬、香蕉、椒盐、蛋香等8种口味,并且有盒装、套装的不同包装规格。历史渊源梓潼酥饼制作历史十分悠久,相传早在汉代就有酥饼了,司马相如与卓文君寄居梓潼时,就常以酥饼伴酒吟诗,因此有“金樽美酒香酥饼,相如弹琴醉文君”的古诗句。唐代,据传唐玄宗李隆基入蜀时,途经梓潼上亭铺,地方官员以酥饼贡奉,玄宗尝之赞不绝口,后上贡朝廷,遂成为“贡饼”从而扬名,于是蜀中梓潼酥饼在长安渐为人知,时有谈及,并称之为贡饼。由此可见其生产历史当在千余年以上。生产情况编辑2011年,梓潼酥饼获保护后,年新增产值1600万元,新增税收130万元,新增就业岗位180个。产品荣誉编辑1984年,梓潼酥饼获四川省优质产品奖。1988年,梓潼酥饼获中国食品博览会铜奖。1989年,梓潼酥饼获中商部优质产品金鼎奖。1990年,梓潼酥饼获部、省双优质产品奖和省质量优质纪念奖。1992年,梓潼酥饼在四川省消费者喜爱商品评选活动中荣获喜爱商品称号。同年,获巴蜀食品节金奖。2007年,梓潼酥饼获首届四川优秀旅游商品称号。2011年,梓潼酥饼制作技巧被列入四川省第三批非物质文化遗产名录。2011年12月26日,原国家质检总局批准对“梓潼酥饼”实施地理标志产品保护。专用标志使用梓潼酥饼产地范围内的生产者,可向四川省梓潼县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。梓潼酥饼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

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