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麻辣仔鸡

核心提示:麻辣仔鸡是湖南省传统的名菜,属于湘菜系。这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸,之后再加入所有的材料炒制,它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓,具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。

麻辣仔鸡麻辣仔鸡是湖南省传统的名菜,属于湘菜系。这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸,之后再加入所有的材料炒制,它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓,具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻辣仔鸡“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。菜品制作做法1材料仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。制作①将净鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。②烧热锅,下油,烧至七成熟,放鸡丁入锅,用手勺推散,约20秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油。③锅内留适量油,烧至六成熟时,下红辣椒、花椒子、盐炒几下,接着放入炸过的鸡丁合炒,再加入醋、酱油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。做法2材料净仔鸡肉400克,红干椒30克,青蒜20克,料酒15克,酱油20克,黄醋10克,精盐2克,味精、花椒各1克,湿淀粉30克,香油15克,猪油800克。做法1、将红干椒切成约1厘米长的段。青蒜斜切成约1厘米长的段。净鸡肉横剞花刀,再切成约2厘米见方的丁。花椒切碎。2、将鸡肉丁用料酒、酱油各10克及湿淀粉20克拌匀入透味。锅内放猪油烧至六成热,下入鸡丁用手勺快速拨散略炸捞出。待油温升至七成热时,再次下入鸡丁炸呈金黄色捞出。3、锅内留油50克,下入红干椒、花椒炒香,下入鸡丁,烹入料酒、酱油、黄醋、精盐、味精翻匀,下入青蒜略炒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。菜品特色色泽美观,外焦里嫩,麻辣香浓,是湘菜传统名菜。操作提示肉丁要入透味,炸制时要掌握好火候、油温要高,鸡肉稍加一点生抽,颜色会好看一点。营养价值鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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