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辣子田螺

核心提示:辣子田螺辣子田螺是用田螺制作的一道著名的重庆地方小吃。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等

2020-5-17 15-23-22辣子田螺辣子田螺是用田螺制作的一道著名的重庆地方小吃。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;起源辣子田螺是江湖菜中的异数,是一道被有意识发明出来的江湖菜。1995年,严琦创办“陶然居”,率厨师发明辣子田螺。渝菜中并无烹螺蛳的传统,原材料福寿螺也是个新品种。烹饪方法采众家之长,屡试而成。这道菜站在食客的角度设计而成的。白市驿镇陶然居在推出辣子田螺后名燥一时,不仅令往返成渝的车辆驻足,专程驱车而来的食客亦是络绎不绝。当陶然居进重庆城区时,大批追捧者奔走相告。为了解决吃螺蛳时的嘴笨手拙,“陶然居”发明了三根竹签的经典吃法:以两根竹签夹住螺蛳,用第三根竹签插进螺肉,轻拉而出,方便易学,让重庆也优雅了一把。制作制作辣子田螺,先将干辣椒用五成熟油炒呈棕红色,下花椒、姜蒜、豆瓣(剁碎)炒香,倒入田螺,加味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅,撒上芝麻、葱花即成。

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