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羊耳鸡塔

核心提示:羊耳鸡塔羊耳鸡塔是一道小吃,属于川菜。宜于佐酒。鸡脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。基本特点形如

2020-5-17 15-26-25羊耳鸡塔羊耳鸡塔是一道小吃,属于川菜。宜于佐酒。鸡脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。基本特点形如羊耳,色黄酥香,多味鲜美,宜于佐酒。基本材料鸡脯肉300克。 猪膘肉50克、火腿25克、冬笋25克、茨菇25克、冬菇25克、猪网油15Q克、生菜50克。葱,姜各10克、盐2克,胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒盐10克。核心提示羊耳鸡塔的详细介绍,羊耳鸡塔的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及羊耳鸡塔的做法、各种营养成分等。制作过程鸡脯肉去筋,与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝,葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净,挤干水分:切成约20厘米见方的方形,抹上蛋糊,将馅料放上,两端包严,卷成扁形(宽约4厘米,厚约1厘米),交口处粘牢,即为鸡塔坯。炒锅置旺火上,下素油烧热(约150℃),下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起,抹上香油,用斜刀法将鸡塔切成羊耳形,盛于盘内。另将生菜,拌上白糖醋、香油,镶于盘中)随椒盐碟上席即成。主料鸡胸脯肉 300克辅料猪肉(肥) 50克 白菜 100克 猪网油 120克 鸡蛋清 90克 鸡蛋黄 100克调料大葱 10克 香油 5克 盐 5克 料酒 10克 味精 3克 淀粉(玉米) 20克 花生油 100克 各适量做法1. 将鸡脯肉剔净筋膜,同猪肥肉一起剁成鸡肉泥,置放碗内,加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油,调搅均匀,成料子;2. 猪网油用刀修整边缘,使其齐整,如白菜叶入开水锅内烫透,捞出入凉水过凉,将湿淀粉调入鸡蛋清和成蛋清糊;3. 猪网油置放案板上铺开,撒上一层干面粉,中间抹上一层鸡料子,铺放一层白菜叶,再抹一层鸡料子,再放一层白菜叶,再抹鸡料子,共抹三层厚约三厘米,把猪网油扯起,用刀切去两头,即成鸡塔生坯;4. 将蛋清糊放入大平盘内,放入鸡塔粘匀蛋糊,正反两面均挂上糊;5. 勺内加入花生油,烧至五成热时,将鸡塔推入勺内,2面煎至挺硬,火稍旺,将鸡塔煎炸至金黄色,取出控净油;6. 鸡塔置放案板上,用刀改切成长五厘米,宽3厘米的条,码入盘内,成上尖下粗的塔形即成。特点色泽金黄色,质地软嫩绵柔,入口清爽醇香,咸鲜利口,外皮焦脆。

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