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米茶

核心提示:米茶米茶是湖北钟祥的传统风味小吃。其汤色淡黄,香气浓郁,滋味微甜而不淡,略涩而不苦口,既可代替米饭,又具饮茶解渴的作用。

2020-7-17 11-26-40米茶米茶是湖北钟祥的传统风味小吃。其汤色淡黄,香气浓郁,滋味微甜而不淡,略涩而不苦口,既可代替米饭,又具饮茶解渴的作用。历史渊源相传明宪宗朱见深(1447—1487年,1464-1487年在位)第四子朱佑杬(即嘉靖皇帝生父)册封为兴王,食邑湖广安陆州(今湖北钟祥)。其妃嘉靖皇帝之母蒋氏身怀六甲时害喜,茶米不思,见山珍海味恶心。兴王召来多名厨师,调出各种口味的饭食菜肴,均不合蒋氏口味。兴王大怒,一厨师情急智生,从家里端来百姓食用的米茶,蒋氏果然食欲大振。王颜大悦,米茶从此从民间进入宫廷。蒋氏随嘉靖入紫禁城,逢夏季便令御厨制作米茶,但采用宫中精细贡米炒制的米茶远不如糙米制作的清香、爽口,钟祥糙米一度成为贡品。米茶特点米茶得名于“食之果腹,饮之解渴”,制作也很简单。限于夏天食用,俗称“沏米茶”、"炒米茶"。其做法是先将糙米放在锅里文火干炒,炒到大米发黄带焦时起锅,用水洗净后滤去水份,再放入锅里加清水旺火煮沸至大米开花,起锅自然冷却即可食用。其汤色淡黄,香气浓郁,滋味微甜而不淡,略涩而不苦口,既可代替米饭,又具饮茶解渴的作用,为夏季防暑降温之佳品,天气越热越爽口。若吃隔夜米茶,味略酸甜,如饮酸梅汤,带酸不酸,带甜不甜,更能增进食欲,生津止渴,别有一番风味。它还是一种非常好的减肥食谱。它的减肥原理:在炒制的过程中,米里所含的淀粉部分被破坏、分解,最终变成了一小部分活性炭,可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走,排出体外。因此,它特别的“刮肠、刮油”,消暑解渴,而且护胃。保健功效一是调味增食。据科学验证,100克米饭可产生116千卡总能量,含2.6克蛋白质、0.3克脂肪、25.9克碳水化合物。经过加工炒煮的大米,成为人们的主食,没有改变其本质,降低其营养,而调和了人们十分喜爱的食用口感和口味。当然,增进食欲也是自然的了。煮出来的米茶是米味、茶香融为一体,有米的特色,也有茶的浓郁,真是巧夺天工。这种具有鲜明地方特色的制作食用方法,是钟祥深厚饮食文化底蕴的一种体现。二是解渴降温。米茶不仅可以巧妙的代替米饭,又具有饮茶解渴的作用,为夏季防暑降温之佳品。气候愈热,食之愈爽。人们一般在头天晚上炒制后,盛入陶盆中,第二天食用。隔夜米茶,如饮酸梅汤,带酸不酸,带甜不甜,生津止渴,别有一番风味。冷藏后的米茶成为一种特制的饮料,更是美味绝伦、沁人心脾。三是瘦身减糖。米茶热量极低,富含维生素B1、B2、B6等,是清理肠道,改善新陈代谢的好帮手,不仅能减小肚子还能保护脾胃。米茶还能加快新陈代谢,降压降脂,是极好的保健食品。同时,它也是糖尿病患者的首选食物。经制作的米茶,大米中的糖份大为减少,患者可常年食用,而不用担心血糖增高。四是静心安神。米茶可以抑制兴奋,有利于缓解精神压力,所以在治疗失眠,改善精神症状等方面受到重视。吃米茶配主食:吃米茶主要配以高桩馍,柴米粑粑等有咬劲的面食,所以一到夏天钟祥的高桩馍和柴米粑粑卖的特别的火。吃米茶配凉菜:吃米茶配菜简单,一般佐以榨菜、大头菜、清淡的小菜和凉拌菜。在钟祥及周边地区,像京山、沙洋、荆门、天门、宜城等都喜欢在酷热的夏天来炒制米茶,煮熟后自然冷却后食用便可以起到清热去火解渴的功效。

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