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煎芋饼

核心提示:煎芋饼芋饼皮脆馅香,是广东省番禺地区一道地道的传统小食。在古代家庭贫苦者买不起月饼就以煎芋饼代替。中午祭祖完毕,人们就以

2020-5-14 9-28-46煎芋饼芋饼皮脆馅香,是广东省番禺地区一道地道的传统小食。在古代家庭贫苦者买不起月饼就以‘煎芋饼’代替。中午祭祖完毕,人们就以供品作为当日午餐。材料芋头1大个(像中型菠萝般大少),去皮切厚块,红衣花生15粒左右,虾米7-8粒左右,泡软切粒,冬菇3-4只,去蒂泡软,切粒,油适量。做法芋头去皮煮熟后磨成茸,加入鲮鱼肉茸、虾仁、芫荽、葱粒等配料拌匀,用饼模刻成饼状,在油镬中煎至金黄色即成。步骤:1.先将芋头用水煮30-40分钟使肉质变软,倒去所有水,压成芋泥。2.其间,将冬菇用少许盐,糖,麻油拌匀,快火下油起锅将它和虾米炒香。3.红衣花生用热水煮15分钟,洗净备用。将炒香的冬菇,虾米,加1汤匙盐,1茶匙鸡粉和芋头泥拌匀。4.待凉后,用手将芋泥压成饼状 (要压紧一点)。用1-2汤匙油,用慢火慢煎至两面金黄即成。

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