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鲥鱼

核心提示:鲥鱼又称为鲥,别名鯦、黎氏鲥、生鳓、时鱼、三来、三黎、三黎鱼、三来鱼等。鲥鱼(Macrura reevesii)硬骨鱼纲、鲥鱼属于鲱形目,

2020-5-13 9-59-14鲥鱼又称为鲥,别名鯦、黎氏鲥、生鳓、时鱼、三来、三黎、三黎鱼、三来鱼等。鲥鱼(Macrura reevesii)硬骨鱼纲、鲥鱼属于鲱形目,鲱科,鲥属,一种溯河鱼类,分布较广,系暖温性近海中上层鱼类,我国四大海区均有分布。主要栖息在太平洋,分布于我国、朝鲜和菲律宾沿海,是一种季节性很强的鱼类,每年春夏之交,从海洋溯江产卵繁殖后复回大海,称之生殖洄游,属半淡水鱼类。在立夏端午为盛产期,由此而形成一年一度的“鲥鱼风”。在我国,鲥鱼产地很多,南北各大河流中都有,沿海以及长江、钱塘江、珠江等水系,特别盛产于长江一带沿岸的江苏、安徽、江西、湖北、湖南等省,以富春江所产的鲥鱼为最肥美。郭沫若先生游富春江时,曾经写过“鲥鱼时已过,齿颊有余香”的诗句。因而,富春江鲥鱼作为一种美食,自古为人喜爱,且更为吴地人民长期享受的珍肴。明代陆容《菽园杂记》云:“鲥鱼尤吴人所珍。”另外,江苏镇江鲥鱼也享有盛名。因镇江附近的焦山屹立江心,小屿环列、虫藻茂盛,为“远洋来客”的鲥鱼提供了丰富的食饵,所以镇江的鲥鱼最为肥美,在清朝曾作为贡品供皇帝“御膳”。药用如下:《本草纲目》称鲥鱼“肉,甘平无毒,补虚劳。蒸油,以瓶盛埋土中,取涂烫火伤,甚效。”《日用本草》 :凡食鲥鱼,不可煎熬,宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。《随息居饮食谱》 :鲥鱼甘温,开胃,润脏,补虚广东有句话: “春鳊,秋鲤,夏三黎”。 三黎即鲥鱼. 鲥鱼肉细嫩,脂肪厚,脂肪中有一层不饱和脂肪酸,在蒸熟的时候有一种独特的香味,不饱和脂肪酸还有很高的药用价值,味鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质16.9克、不饱和脂肪17克,是我国名贵鱼类之首,亦为长江三鲜之首。 鲥鱼之说:鲥鱼最为娇嫩,据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片,就立即不动了。所以,苏东坡称它“惜鳞鱼”。况且鲥鱼不能离开水面,出水即亡,因此运往京师一定要快速行进,以保持其新鲜。

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