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黄塘头菜

核心提示:黄塘头菜正果黄塘头菜是广东广州一带的传统风味名菜,属于粤菜系。增城十宝之一(另九宝是挂绿荔枝、迟菜心、丝苗米、白水寨番薯

2020-5-18 19-17-30黄塘头菜正果黄塘头菜是广东广州一带的传统风味名菜,属于粤菜系。增城十宝之一(另九宝是挂绿荔枝、迟菜心、丝苗米、白水寨番薯、西山乌榄、小楼黑皮冬瓜、正果腊味、密石红柿、凉粉草),其已有百年历史,因为主要在增城正果镇黄塘村种植而得名,正果黄塘头菜属于“江南头菜”的名贵品种。黄塘村位于东江支流增江河畔,土地肥沃,水源未受污染,环境清新,十分适合种植头菜。该村采用无公害蔬菜种植头菜,施用农家基肥,所产头菜个体适中,饱满结实,肉质鲜嫩,采用传统方法制作,色泽金黄,香气浓郁,爽甜可口,风味独特,是餐桌上不可多得的美食。深受珠三角和港澳台同胞的赞誉和喜爱。黄塘头菜在2008年进行的“增城十宝”特色农产品评选活动中凭着其历史悠久和独特的风味脱颖而出,评为“增城十宝”之一。正果黄塘头菜的腌制方法:头菜起土后先去其须根、洗净后腌制,每百斤头菜用17斤半~19斤食盐,在大池内填一层头菜然后撒一层食盐,最后用木板,石头压紧;这样连续浸泡四五天,使其咸味均匀。再然后捞起在太阳下晒干,制成后的头菜香气四溢,色泽金黄。

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